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為什么貴的茶反而口感很“清淡”?
文章來源:禪茶管家? ? ?  作者:三好茶小二 ? ? ? ? 2018-08-11 16:59

為什么貴的茶反而口感很“清淡”?

 
為什么貴的茶反而口感很“清淡”?或者說為什么便宜的茶才做成重口味? 
在茶會上,偶爾會碰到這樣的問題,就是面對一些新手經常說:“這個茶這么淡,為什么值這個錢?”其實經常喝茶的人就有一個感覺,確實貴的茶好的茶滋味比較淡,但韻味悠長,回甘明顯,而且耐泡。
但為了全面了解這個問題,我們還是要澄清兩個概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
 
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。
我們理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關系,跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
 
打一個形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿 鮮爽。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。
我們常說:好產品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產品!真正決定口感的,是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念,下面,我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。
 
先看來自原料端的解釋:簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。
貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。
從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。那么,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:
 
茶多酚含量:春<夏,芽<葉;
咖啡堿含量:春<夏,芽>葉;
茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。
 
所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。
越貴的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端 茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。
 
同時,越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,初學者需要慢慢體會。 
所以這個問題可以等價于:相同投茶量相同的沖泡方法,為什么感覺便宜的茶濃一點,貴的茶反而淡一點?
上面講到的是茶葉本身的原因,這是其一。還有來自工藝端的解釋:在這里我們可以從另一個角度去看待這個問題:為什么要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡?
因為,所有的制作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。
 
為什么要把便宜的茶做得濃:便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。
其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,茶師傅要把發酵程度,焙火時間等增加,以提高濃度,即口味重。

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